FRISCHETHEKE
UNSER FISH DEEL SORTIMENT
Unsere Frischetheke bietet eine Vielfalt an frischen Fisch. Soll dieser vor Ort noch filitiert, geschuppt oder mariniert werden? Kein Problem, wir kommen unseren Kundenwünschen gerne nach.

FRISCHER FISCH
Von Äsche bis Zander bieten wir eine große Auswahl an frischen saisonalen Fisch mit Augenmerk auf Regionalität und Nachhaltigkeit. Wir versuchen hauptsächlich von landbasierten Zuchten zu kaufen und von kleinen Kuttern. Mehr Informationen zu unseren Liefranten.
KRUSTENTIERE
Unsere Krustentiere wie zum Beispiel Hummer, Langustinos , Eismeergarnelen, Taschenkrebse oder Schneekrabben stammen aus Skandinavien. Die Krabben kommen in der Regel aus den Niederlanden oder Deutschland, Garnelen aus Glückstadt oder Asien. Mehr Informationen zu unseren Lieferanten.
GERÄUCHERTER FISCH
Unser geräucherter Fische wird meist trocken gesalzen und mit Buchenspänen im alten Altoner Ofen geräuchert. Wir arbeiten hierfür eng zusammen mit Familie Reese, Krahl und Freudenthal sowie dem Fischerei Unternehmen Polar Seafood. Mehr Informationen zu unseren Lieferanten.
DRY AGED FISCH
Ähnlich wie beim Fleisch kann auch Fisch sehr gut trocken gealtert werden. Bestehende Fischaromen werden durch einen geringeren Feuchtigkeitsanteil intensiviert – gleichzeitig entstehen neue Umami-Noten durch enzymatische Reifung.
MUSCHELN
Unsere Muscheln kommen aus streng kontrolliertem Anbau. Sie wachsen an Langleinen und Austernbänken. Damit unterstützen wir einen nachhaltigen Anbau und unterbinden den Einsatz von Schleppnetzen. Mehr Informationen zu unseren Lieferanten.
FEINKOSTSALATE
Unsere Fischfeinkostsalate stellen wir zum Teil selber her oder beziehen sie von einer kleinen Manufaktur in Hamburg. Mehr Informationen zu unseren Lieferanten.