LIEFERANTEN
HIER KOMMT UNSER FISCH HER
Viele unserer Lieferanten haben wir persönlich kennenlernen dürfen, um uns ihre Zucht und/oder Fangmethoden vor Ort anzuschauen. Bei der Wahl unserer Lieferanten achten wir insbesondere auf nachhaltige Fangmethoden, eine landbasierte Zucht sowie gesunde Populationen. Unser Fisch wird in der Regel regional ohne Zwischenhändler direkt von der Quelle bezogen. Damit garantieren wir nicht nur maximale Frische und höchste Qualität, sondern schonen zugleich auch die Umwelt durch möglichst kurze Transportwege.
HIDDENFJORD LACHS
Unser Hiddenfjord Lachs stammt aus den klaren Gewässern der Färöer-Inseln. Die Lachse wachsen in offenen Gehegen unter natürlichen Bedingungen auf. Bei der Ernte wird besonders auf einen schonenden und stressarmen Umgang geachtet. So bleiben Frische, feste Textur und der feine Geschmack des Lachses optimal erhalten.
WOLFSBARSCH
Das Ehepaar Louise und Carl Niehus aus Münster betreibt seit Herbst 2023 auf dem eigenen Bauernhof einen Cube mit Wolfsbarschen. Die Landwirte kommen aus der Schweinemast und haben sich mit dem Cube ein zusätzliches Standbein aufgebaut. Das System ist mit ihrer Biogasanlage gekoppelt.
Da die landbasierte Fischzucht in Münster steht, sind wir in der Lage besonders frische Qualität anzubieten. In der Regel kommt der Wolfsbarsch aus Spanien, Portugal, Kroatien oder Griechenland, sodass der Transportweg deutlich reduziert werden kann.
STEINBUTT, KLIESCHE, SCHOLLE & FLUNDER
Wenn es um Ostseefisch geht ist Fischer Matthias aus Niendorf der richtige Ansprechpartner. Er fischt mit seinem kleinen Boot vor Niendorf und dem Timmendorfer Strand. Wir werden immer mal etwas von seinem Tagesfang im Angebot haben je nach Saison und Wetter.
Er fischt ausschließlich mit großmaschigen Stellnetzen , sodass der kleine Fisch hindurch schwimmen kann und groß werden kann.
LIMFJORD MIESMUSCHELN & HUMMER
Unsere Muscheln stammen aus dem Limfjord und werden an Langleinen gezüchtet. Dadurch haben sie kaum Bodenkontakt, sind besonders sauber und zeichnen sich durch einen hohen Fleischanteil aus. Binnen 24 Stunden gekühlt geliefert und von Hand selektiert.
Unsere Limfjord-Hummer werden saisonal täglich frisch angelandet. Gefangen werden sie ausschließlich mit kleinen Fischerbooten und Hummerfallen. Die Saison reicht in der Regel von April bis Juli sowie von September bis Dezember.
FINNISCHER FLAMMLACHS
Unser finnischer Flammlachs von Hätälä wird nach traditioneller finnischer Art am offenen Feuer zubereitet. Durch die schonende Flammgarung bleibt der Lachs besonders saftig und zart und erhält seine charakteristische, leicht geröstete Oberfläche. Hätälä verfeinert diese traditionelle Handwerkskunst bereits seit über 80 Jahren.